DESCRIPCIÓN:
"Las Cañas de Paredes" es uno de los postres más conocidos de la provincia de Palencia. Por lo general, son pequeñas cañas alargadas que presentan unas dimensiones aproximadas de unos 15 cm de largo, 3-4 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor. Tienen la textura suave, blanda y exquisita típica de un hojaldre relleno de crema. Presentan un color tostado recubierto de una capa de azúcar que las proporciona un aspecto realmente atractivo.
Su peso oscila entre 50-60 g/ud.

INGREDIENTES:
PARA LA ELABORACION DE LAS CAÑAS:
– harina
– aceite frito y frío
– una tacita de vino blanco
– azúcar
– un poquito de sal

PARA LA CREMA DE RELLENO
– 1l de leche
– 3 cucharadas de harina
– 3 yemas de huevo
– azúcar
– un poquito de canela en rama

PREPARACION DE LAS CAÑAS:
En un recipiente se pone una tacita de vino, otra de aceite frito y un poco de sal.
Luego, lentamente se va incorporando la harina hasta que quede una masa unida, que no se pegue en las manos ni quede dura. Una vez bien trabajada la masa se deja reposar una hora.
Por otro lado, se tienen preparado las cañas (de unos 15 cm.). Con la masa se van haciendo bolitas y se van extendiendo sobre las cañas hasta que queden totalmente cubiertas (dejando un poquito para poder cogerlas). Uno de los lados también va cubierto por la masa.
Se fríen con abundante aceite, pero antes de echar las cañas en la sartén, se pone un poco de pan (para que no salga el gusto del aceite)y, cuando este bien tostado se empiezan a freír las cañas.
Una vez fritas, se sacan de la sartén con una aguja de hacer punto por el orificio que no se ha cubierto con la masa.
Cuando ya estén algo frías, se sacan de las cañas y se colocan en un recipiente para que escurra el aceite.
Finalmente, poco antes de ser servidas, se rellenan con la crema y se recubren de azúcar.

PREPARACION DE LA CREMA:
RELLENO:
Se baten las tres yemas, y se van añadiendo la leche y la harina(poco a poco y sin dejar de dar vueltas), y se da vueltas para que se mezcle bien todo. Se añade mas leche y se pone al fuego, al principio mas lento, y se da vueltas continuamente para que no se pegue, según va espesando, se va añadiendo leche, azúcar, canela, y se deja hervir sin dejar de dar vueltas (también se puede añadir una cáscara de limón).